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[在]多种鱼类接连被查出问题之后,鱼到底该怎么吃,还真成问题. 上海东方早报记者昨天采访多名营养学家.食品专家,他们根据自己 的专业知识向市民提出自己 的“吃鱼意见”.
鱼皮肚破损.绿色痕迹.颜色鲜艳 【关注焦点:预告：专家谈肿瘤的中西医结合治疗】
挑选:别买三种“问题鱼” 【健康导读:北京劳动保障局:10家医院成为工伤医疗机】
另外,比如何用肉眼辨别水产品是 否浸入孔雀石绿,水产专家也给出他们 的意见:挑选鱼时, 一是 看鱼鳞创伤是 否着色,受创伤 的鱼经过浓度大 的孔雀石绿溶液浸泡后,表面发绿,严重 的呈现青草绿色. 二是 看鱼 的鳍条,正常情况下,鱼 的鳍条为白色,而“孔雀石绿”浸泡后 的易着色;三是 不要买通体色泽发亮 的鱼. 中国水产研究所东海水产研究所所长庄平将买冰鲜鱼 的步骤浓缩成“ 一闻二摸三看”. 庄平说,比如果购买 的是 冰鲜鱼,市民应先“闻”,分辨其是 否有腐臭味;再“摸”,确定鱼 的皮肤是 否有弹性;再“看”鱼鳃,鲜活鱼与冰鲜不久 的鱼 的鱼鳃都呈鲜红色. 【扩展阅读:焦作：中医专项经费每年50万元增至175】
市民[在]买鱼时,可以根据专家给出 的意见进行选择. 中国疾病预防控制中心 一名食品安全专家昨天向上海东方早报记者介绍,比如果鱼皮肤有破损.有明显绿色痕迹,或者是 颜色太过鲜艳,市民最好不要选购. 为安全起见,富含脂肪 的内脏.鱼皮甚至是 鱼眼等部位最好不要接触.
烹饪:鱼并非越鲜越好
将鱼剖腹洗净———放置4-5小时
很多市民认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼新鲜又营养. 但是 ,上海食品营养方面专家说,这是 目前市民都存[在] 的吃鱼误区. 专家介绍,现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后搁置[在]冷藏环境中4到5个小时.
鱼不能现杀现吃 的原因是 现杀 的鱼蛋白没有完全分解,味道不够鲜美,营养成分也不充分. 其次,将剖腹洗净 的鱼放置几小时,毒素挥发得差不多,这可降低有毒物质对身体 的危害.
据介绍,动物宰杀后肌肉 一般发生四个阶段 的变化:僵直.后熟.自溶与腐败. 僵直是 [在]动物宰杀后最先发生 的变化,[在]夏季 一般 一个半小时,冬季 一般3到4小时.... 下一页
