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健康独家:美食与疾病 的惊人发现 【1】 【2】
[在]饮食问题上,中国不应重蹈美国覆辙 【关注焦点:提醒：良好的睡眠对记忆力非常重要】
中美营养专家谈膳食结构与“富贵病”问题 【健康导读:核医学在神经干细胞方面的应用】
一项样本涉及中国24个省65个县(后来扩展到69个县)65百多人,有关膳食.生活方式与疾病之间关系 的研究调查———中国健康调查从1983年开始拉开序幕. 这项规模庞大.内容全面 的调查由康奈尔大学.牛津大学以及中国疾病预防控制中心联合开展. 这次调查 的结论是 什么?膳食与疾病之间有着怎样 的微妙关系? 【扩展阅读:睡觉腿不由自主活动！】
□本报记者 赵小剑
这次调查 的主持者与领导者———美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔与中国工程院院士.中国疾病预防控制中心研究员陈君石接受本报记者 的专访.
坎贝尔:“为健康,让我们多吃植物吧”
被誉为“世界营养学界爱因斯坦” 的柯林·坎贝尔教授是 [在]美国农场长大 的. [在]他 的童年中,牛奶.奶制品与牛肉是 像空气 一样伸手可得 的食品. 然而现[在],坎贝尔教授继续坚持着他几十年不变 的习惯———拒绝牛奶与牛肉等高动物蛋白类食品. 不仅比如此,他太太与他们 的五个儿子.五个孙子都不吃奶制品. 已过古稀之年 的坎贝尔看起来精神矍铄,思路清晰. 难能可贵 的是 ,他拥有美国人为数不多 的匀称身材. 他将这些均归功于常年享用植物性食物 的功劳.
南方周末:你是 农场主 的儿子,为什么.从什么时候开始拒绝肉类与奶制品?
坎贝尔:我[在]康奈尔大学 的博士论文是 研究比如何找到更好 的方法,让奶牛与羊长得更快. 那时我还处[在] 一种思维定式中,并且试图通过鼓励人们摄入更多 的肉类.牛奶与鸡蛋来改善健康. 这种想法与我[在]农场 的生活经验是 吻合 的. 后来,我负责协调 一项[在]菲律宾开展 的研究项目 的技术援助. 该项目 的部分工作是 研究当地儿童中肝癌 的高发病率. 科学家猜测,这个现象与摄入霉菌产生 的黄曲霉素有关. 然而我却吃惊地发现:那些蛋白质摄入量最高 的孩子却最容易患肝癌,这些孩子通常出身于最富裕 的家庭.
而后,为搞清蛋白质[在]癌症 的发病机制中到底扮演什么样 的角色,我们进行 一组针对大鼠 的动物实验. 这项实验表明——至少[在]大鼠身上证明:低蛋白膳食能抑制黄曲霉素诱发 的癌症,调整蛋白质 的摄入量,可以激活或者抑制癌症 的发生与发展. [在]这里特别需要强调 的是 ,并不是 说酪蛋白本身致癌,而是 它水平 的高低,可以激活或者抑制癌症 的进程.
正是 这些研究项目使我逐渐意识到,吃植物性食物为主 的膳食能够给人 的健康带来什么样 的好处. 由此,我与我 的全家逐渐告别动物性食物.
南方周末:为什么选[在]中国 的农村进行这项大型 的膳食与健康 的调查?你们调查 的结论是 什么?
坎贝尔:当我与陈君石教授开始进行中国营养调查 的时候,那是 [在]20多年前. 中国农村 的膳食结构与世界上很多地方都不 一样. 这本身就给我们 一个很好 的机会认识疾病与膳食之关 的关系———西方 的饮食中充满肉与脂肪,而中国主要是 以植物为主,这样作为研究者,我们就可以构建 一个完整 的食物谱与疾病谱 的对照系.
[在]中国健康调查中,我们发现维生素c与癌症发病率之间存[在]着显著 的相关性. 血液中 的维生素c水平比较低 的时候,这些家庭 的癌症发病率比较高,这些癌症包括白血病.鼻咽癌.乳腺癌.胃癌.肝癌.直肠癌.肺癌等等.
中国某些地区 的胃癌.食管癌与鼻烟癌发病率很高,是 因为中国这些地区 的人喜欢吃腌制品,腌制品中 的盐含量很高,过高 的盐分把胃壁表皮 的细胞杀死,容易被各种细菌侵袭,长此以往就引起癌变.
总体来说,这项调查 的重要发现就是 :动物性食物摄入量最多 的人,慢性病(包括各种肿瘤)也最多,而那些以植物性食物为主 的人群身体最健康.
南方周末:你鼓吹以植物性食物为主 的膳食结构,人会不会因为总吃植物而身材矮小.发育不良呢?动物蛋白不是 可以使人长得更加高大强壮吗?
坎贝尔:[在]中国健康调查中,动物蛋白 的摄入 的确与长得更为高大强壮有显著 的相关性,但是 也与血液总胆固醇水平相关联,体重不仅与动物蛋白摄入量有关,也与肿瘤.冠状动脉心脏病 的发病率显著相关.
历史上,人们好像 一直很喜欢动物蛋白,认为它 的效力更高,这是 一个错误 的观点. 动物蛋白因为使用效率高.吸收好,所以就让人长得更快,但是 比如果你得癌症,也会使癌症与其他病毒长得更快. 所以说太多 的动物蛋白容易刺激心脏病.糖尿病与癌症 的形成.
南方周末:家族中有人罹患癌症 的人,也能够通过吃以植物性食物为主 的膳食来避免癌症[在]自己身上发生吗?
坎贝尔:基因并不是 [在]所有时间内都会完全表达,比如果这些基因没有被激活,或者是 没有表达,它们就 一直会呈现生化惰性,不会对我们 的健康造成任何影响. 营养是 决定基因是 否表达 的重要环境因素. 导致癌症 的基因很大程度上受到蛋白质摄入量 的影响而被激活或者关闭表达.
已有数十项研究表明,当人迁往异地以后,他们 的疾病 的发病率很快就会与当地人群 的发病情况趋于 一致.... 下一页
