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近日,香港媒体报道台湾辅仁大学有研究指出,卤味加热超过三小时会产生胆固醇氧化物(cops),并称该物质有致癌风险. 对此,中国营养学会副理事长苏宜香[在]接受采访时表示,目前大陆还未有具体研究结果证明卤味翻煮或者长时间加热会产生致癌物质.
据香港媒体报道,台湾辅仁大学食品科学系参照卤味配方,以碎肉.酱油.冰糖.水等四项原料加热,发现肉类[在]上述卤水中会产生 一种经动物实验证明有致癌性 的物质cops. 该系 一名教授表示,尽管cops经动物实验有致癌性,但因煮食产生 的分量极少,目前各国都暂无食用安全限量规定. 他强调:“比如果卤味反复长时间卤,或者加热超过三小时,甚至有 的店数十年没换过卤汁,就可能产生过量 的cops,危害健康. ”不过,他同时指出,研究表明卤水汁内加入冰糖.豉油或者红萝卜等自然食材,便可产生抑癌 的抗氧化物. 【关注焦点:高温湿热当心霉菌捣乱】
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对此,中国营养学会副理事长苏宜香表示,目前大陆学界还没有研究证据证实台湾学界 的此项研究结果. “有些研究结果[在]学术上有贡献与价值,但比如果套用到分析现实问题上,还需要翔实 的调查研究数据与案例分析作为支撑. ”不过,她也指出,由于卤水食物大多是 肉或者内脏,胆固醇与嘌呤 的含量都比较高.... 下一页
