＋设为首页 ＋添加到收藏夹
一年 一度 的“上海法国周”日前闭幕,[在]雁荡路 的法国周会场, 一家手工巧克力店 的展位引起很多人 的注意.
“吃巧克力不是 会发火气吗?脸上还要长痘痘呢！” 【关注焦点:对抗过敏 3款美肤面膜diy】“法国人也爱吃巧克力?难道她们不怕胖吗?” 【健康导读:百元防晒霜哪款更适合你】面对林林总总 的问题,lemarais 的女巧克力师仰屹也有点应付不过来,不过更令她感到困惑 的是 ,中国人眼里 的巧克力概念似乎与她所知道 的法国人有着太大 的不同. 【扩展阅读:80后时尚mm的护肤作战经】“不是 说比利时巧克力才是 最好 的吗,法国也产巧克力吗?”要学巧克力,先学美术几周之后, 一年 一度 的“法国巧克力沙龙”又将[在]巴黎开幕. 仰屹曾经[在]法国参加过巧克力沙龙,[在]她眼里,这恐怕是 法国乃至欧洲巧克力界平均每年最隆重 的活动. “平均每年 的这个时候,来自全法国 的巧克力师都会来到巴黎,‘秀’ 一下自己 的技艺,”而像她这样 的业内人士则会更关注那些名家 的讲座,因为“他们会谈到关于巧克力发展 的整体趋势,像说近期流行 的巧克力口味.巧克力种植地 的最新情况等等. ”除此之外,巧克力沙龙同时也是 一个艺术天堂,有巧克力主题 的时装表演,“甚至还有有很多巧克力雕刻甚至巧克力油画！”仰屹说. 仰屹十二岁时随父母来到法国,[在]巴黎最富盛名 的文化艺术区lemarais度过自己 的童年,也就是 从那时起,她开始编织其自己 的巧克力之梦. “[在]我生活 的街区,几乎处处可见那些手工巧克力 的小店,”之前仰屹也只是 尝 一些超市里 的巧克力,可是 当有 一天,她偶然尝到那些小店里精美 的手工巧克力之后,就再也不能接受超市里 的“工业巧克力”……“其实现[在]很多游客从欧洲带回来 的那些名牌巧克力,也都属于工业巧克力,”仰屹向我们解释,“工业巧克力生产量更大,保存时间也更长,但是 口味上毕竟不比如那些手工 的纯巧克力. ”原来,目前[在]市面上可以看到 的巧克力大部分是 工业巧克力,里面是 加防腐剂 的,此外为降低成本,使用 的都是 植物油代体,而可可含量只有20%,“而[在]法国,比如果可可含量达不到20%,根本不能被能称为巧克力,只能成为可可制品. ”为心爱 的手工巧克力,仰屹甚至放弃最初会计师 的优越工作,专心[在]法国巴黎酒店学院进修法式甜点,成为 一位名副其实 的法国糕点师. 也许出乎很多人 的意料,[在]法国学习巧克力制作还需要学美术课程,“因为这是 设计巧克力所必需 的”,仰屹说. [在]学校里教 的糕点与巧克力制作都很传统,现[在][在]市面上有 的巧克力制作都是 不教 的. 学完基本功后,平均每种产品配方 的研究创新都靠自己,凭 的是 一种对时尚 的感觉. 所以[在]巴黎,平均每家巧克力店里看到 的巧克力外形,品尝到 的口味都是 独 一无二 的. “[在]法国,巧克力是 一个很艺术 的行业. ”除美术课,仰屹与她 的“巧克力同学”们平均每周还要上营养课,比如计算巧克力 的卡路里等. 与我们印象中有很大不同,[在]法国,巧克力其实是 一种很健康 的美食. 吃巧克力也能减肥几年前,仰屹曾经[在]上海生活过 一段时日. 那时 的她忽然发现自己很想念lemarais 的手工巧克力,可是 [在]当时 的上海,却很难找到熟悉 的巧克力口味. 当时有 一种所谓 的“diy巧克力”正流行,可是 [在]仰屹看来,那些巧克力原料实[在]太差,根本算不上手工巧克力. “其实手工巧克力制作比糕点更难,首先要把巧克力化掉,调好后倒入模具,冷冻后再拿掉;过程中最重要 的就是 调温,动作快 的时候要快,慢 的时候要慢,需要很心细. ”难怪[在]法国 的餐饮学校里,巧克力制作是 最难学 的. 2百4年,从法国巴黎酒店学院毕业 的仰屹回到上海,[在]地铁龙阳路站附近开 一家手工巧克力 的小店,店名就得自小时候爱上巧克力 的巴黎街区———lemarais. 走进lemarais,你就会看到墙上挂着 一幅大大 的宣传画“吃巧克力 的5大好处”,其中最令人惊讶 的 一条是 :“巧克力能减肥”. “这是 真 的,当然有几个前提条件,例比如 一定要是 可可含量高 的黑巧克力”. 原来,黑巧克力脂肪极少,而巧克力中适量 的咖啡因却能控制食欲,促进新陈代谢. “另外,健康 的巧克力不能太甜,同时你也不能食用过量.... 下一页