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近年来,[在]与sars.大流感 的对抗中,人们学会提高免疫力来预防疾病 的袭击. 于是 乎, 一种叫牛初乳 的健康食品顺势红火起来. 然而,就[在]去年6月,中华儿童健康学会副主任委员丁宗 一教授 的 一句“牛初乳防 的是 牛病,对于人,即使泡[在]牛初乳里也防不病”,[在]牛初乳市场掀起轩然大波. 牛初乳,这个曾是 人们心目中 一等 的营养品, 一时间不再成为人们购买 的首选,更有 一部分人对牛初乳甚至反感起来.
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对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授.中国畜产品加工研究会乳品专业委员会副主任罗永康博士[在]记者采访时明确表示:“牛初乳中 的 一些成份对人体 的有益之处还是 应该肯定 的,按科学标准服用是 没有任何问题 的,只有过量服用才会适得其反. ”他提倡,人类应该用科学 的态度认识牛初乳,既不要夸大其神效,也不能片面否决其价值. 对牛初乳,只有正确认识,才能合理应用. 【健康导读:女性保健：女人驾车不但变丑还得病】
其实牛初乳[在]人类 的食用史上起步并不算晚,据文献资料,几千年前,古印度便有食用牛初乳 的文献记录,牛初乳果糖[在]民间被视为灵丹妙药,今天,印度仍制造 一种含牛初乳 的美味胶质软糖“kharwas”. [在]北欧斯堪 的纳维亚地区,制造牛初乳布丁及其[在]牛初乳上覆有蜂蜜 的甜品已有 一百年历史. [在]青霉素及其它抗生素出现以前,美国人也将牛初乳用作抗病食物. 十八世纪末,科学家发现初乳对新生幼仔存活与生长发育 的意义后,牛初乳便作为最现实 的初乳资源,为人类所研究. 1990年前后,科学家开始从功能性食品 的角度关注牛初乳 的开发,最近10年 的生物技术迅猛发展,使牛初乳 的诸多生理功能被发现. 牛初乳作为 一种相当有前景 的生长促进剂与提高免疫力 的功能性食品,被外国科学家描述为“大自然赐给人类 的真正白金食品”,已遍及大洋洲.亚洲.英美德等欧洲国家市场. 2千年时,更被美国食品科技协会（ift）列为2l世纪最佳发展前景 的非草药类天然健康食品. 【扩展阅读:警惕骨关节炎四个信号】
从营养粥到麦乳精.从芝麻糊到燕麦片.从鲜牛奶到酸牛奶……这些打着营养旗帜 的液体食品 的不断出现,正是 体现人们对营养价值 的不同追求. 牛初乳这个营养食品中 的新词汇,也于上世纪末本世纪初现身国土,并很快成为当下最具争议 的 一种健康食品.
而[在]我国,直到近年,随着西方以及澳大利亚 的 一些营养概念 的引入,牛初乳才被重视起来. 最初,牛初乳产品[在]中国拓展市场,是 作为 一个细分市场 的产品——婴幼儿食品起步 的. 1997年,新西兰healtheries有限公司利用新西兰乳业资源,开发出商品名为“neutrien”（新赐康） 的粉状与片状牛初乳产品[在]我国上市. 后来,[在]相当长 的 一段时间,完达山乳珍.中科乳珍成为真正面市并闯出 一定市场 的早期牛初乳产品. 随后真正进行大规模推广 的是 海王牛初乳. 2百3年 的非典疫情后,牛初乳产品[在]我国食品市场上 的发展势态几乎到 一发不可收拾 的地步.
中国健康协会副秘书长周邦勇介绍,目前我国市场上销售 的牛初乳产品不下70个品牌,其中,胶囊.粉剂.片剂等固体产品约40种,含初乳 的乳酸菌饮料等液态产品有10多种,进口或者进口封装 的产品20余种. 全国已经申报为健康食品 的牛初乳品牌有10个,还有10余家正[在]进行申报.
免疫功能并非神奇
对于牛初乳,有人把它描绘成包治百病 的灵丹妙药,也有人认为其出现完全是 商业炒作 的噱头,甚至可以当作垃圾丢弃. 其实,这些都是 太过偏颇 的看法. 何谓牛初乳?罗永康介绍说, 一般来讲,牛初乳是 指乳牛产犊后3天内所分泌 的乳汁. 牛初乳中除含有丰富 的优质蛋白质.维生素与矿物质等外,还富含免疫因子.生长因子等活性功能成份. 其中,以免疫因子最为人类所注目.
免疫因子（immunefactor）是 一种天然抗体,主要成分为五种免疫球蛋白（igg.iga.lgm.igd.ige）,其中以igg 的成分最重要,占到86%,它能部分取代人类母乳iga（含量4.1-4.57mg/g） 的功能. 牛初乳中igg含量（50-150mg/ml）是 人初乳 的50～1百倍,对病毒.细菌及真菌感染具有强大 的防治作用. 除可抵抗病毒及外来致病原,还可促进有益菌群生长与营养消化吸收,提高免疫力. 牛初乳免疫球蛋白（igg）不仅成为国际上衡量牛初乳质量 的主要标准,也是 牛初乳吸引人类胃口最主要 的功能因子. 正因为此,人们才神化牛初乳 的功效,认为它是 最好 的对抗各种疾病 的物质,不仅可减少人体对抗生素 的依赖性,没有任何毒副作用,而且[在]任何时候均可有效保护人体健康.
然而,罗介绍,从科学 的角度来讲,牛初乳 的颜色发黄,浓稠,有腥味,酸度高,感光指标低,口感很差,加上其成分相当复杂,人是 不能直接食用 的,只有经过特殊工艺处理后才能入口. 其加工方法有干燥升华与低温杀菌两种. 牛初乳遇热其免疫球蛋白 的活性免疫价值就被破坏掉. 采取低温杀菌 的办法其免疫球蛋白 的活性损失比较少,然后再加工成粉剂.胶囊.片剂等多种剂型,但无论怎样,加工 一次,其免疫球蛋白 的活性免疫价值就会损失 一点. 并且,记者[在]查阅有关资料后发现,有权威资料表明:牛初乳中免疫球蛋白 的含量超过25%时,其活性也会大打折扣.
“比如果牛初乳中免疫球蛋白没活性,变成‘死’ 的,那就与普通 的蛋白质没什么两样. 人喝多,不仅起不到应有 的作用,而且会加重肾脏 的负担,反而不利于身体健康. ” 一位不愿透露姓名 的食品营养专家告诉记者.
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