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冬季熬汤有“七要”
上一页   ...所讲 的鲜,是 指鱼.畜禽死后3至5小时,此时鱼或者禽肉 的各种酶使蛋白质.脂肪等分解为氨基酸.脂肪酸等人体易于吸收 的物质,不但营养最丰富,味道也最好.   炊具要选好  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳. 瓦罐是 经过高温烧制而成,具有通气性.吸附性强.传热均匀.散热缓慢等特点. 熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面 的原料,而相对平衡 的环境温度,又有利于水分子与食物 的相互渗透,这种相互渗透 的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出 的汤 的滋味就越鲜醇,原料 的质地就越酥烂.

  长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”. 那么,这种说法有科学依据吗?……>>>煲汤时间长会丢营养吗 【关注焦点:女性出轨背后的心理(图)

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