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秋刀鱼脾气高傲,不能人工养殖. 铃木认真问,中国有无秋刀鱼产地?回来查资料,答案是 否. 秋刀鱼[在]料理体系中是 十分独立 的 一味,它特别到不能与任何其他主菜相配. 日本几百年 的传统怀石料理,没有秋刀鱼 的位置. 因为它韧性 的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾,始终是 失些体统. 但是 铃木说,没关系,这就是 秋刀鱼 的吃法,顽固 的,长久 的,认真 的. 【关注焦点:那英39岁产下千金 高龄明星产妇大盘点】
秋刀鱼原是 平民 的食物,时间久,日本 的贵族阶层也爱上它,终成日本料理中 的代表食物之 一,这个历史,像极奶酪[在]欧洲 的历史. 秋刀鱼被认为是 秋天 的食物,又以平均每年9月初上市 的最为鲜美难忘,有人说秋刀鱼 的味道里,有秋天淡淡 的感伤,那是 属于 一整个美学体系里 的忧郁. 铃木也是 这体系里忧郁 的 一个,他淡淡地说,秋刀鱼是 秋天 的第 一代表,这话拗口. 但接下来他就来个破除忧郁味道 的大实话:秋刀鱼[在]日本就像饺子[在]中国,不吃 的人不存[在]. 【健康导读:延续姐姐婚姻迷失自己的幸福】
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秋刀鱼攻略
生鱼片薄切. 配以醋栗(可以青柠檬代替).生姜茸.鲜芥末.花穗.大叶.金鱼草.萝卜丝. 须加冰块保持新鲜度,好 的鱼片应该呈现出 一侧青黑. 一侧樱桃红 的颜色.
盐烧
秋刀鱼 的经典料理方式. 抹盐,烤至全身金黄. 配料为剁得极碎 的萝卜泥.酱油.醋栗,以及 一款十分特别 的生姜根. 生姜根是 取姜最嫩 的时候形比如芦笋 的下段,浸泡于甜醋之中,直到变成水红色即可. 这样处理 的生姜根没有姜 的辛辣刺鼻,却能够恰到好处地平衡鱼 的微腥. 食用时将生姜根与醋栗 的汁挤[在]鱼肉,生姜根苦中回甘,醋栗与青柠檬类似但更为清香,两者最大限度地吊起鱼肉 的鲜味. 浸泡过生姜根 的酱油倒于萝卜泥中拌匀,配鱼肉与白饭 一并食用,风味绝佳.
