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秋天 的餐饮主角是 大闸蟹,但事实上,除大闸蟹之外,这个季节正是 大啖生蚝 的时候！当令 的生砐,为准备度过漫长 的寒冬,努力囤积身体内 的养份与油脂,把自己养得丰满肥腴,孰知正好给人们大饱口福 的机会. 这回,我们自是 把注意力专专集中于生蚝 的做法上.
做蚝最简易 的方法莫过于开蚝锅,龙口明珠大酒店近日正热推这种吃法. 走近桌旁,便闻到浓浓 的米香,这与蚝有什么关系?奥妙就[在]其中,厨师选用新米泡 的粥水作为窝底,放[在]电磁炉上加热到水滚,然后用漏勺盛起新鲜 的生蚝,浸[在]锅里2-3分钟,捞出来蘸上酱料就可以吃. 因粥水含有淀粉质,再加上蚝本身 的特点,吃起来十分软滑. 除粥水可以做窝底外,还有麻辣窝底.药材窝底.清水窝底,各有特色与滋味. 打火锅时面对着这里 的酱料也是 一种享受,这里共有30多种酱料,逐 一尝试中式.泰式.日式 的,平均每种酱料均各司其职,都是 蚝锅 的点睛之笔. 【关注焦点:卡丹07春夏高级时装走下神坛】
打边炉,殊不简单 【健康导读:搜索伊人的时尚大衣】
番禺香江大酒店 的生蚝火锅,做法则有很大 的不同. 鲑鱼加生蚝窝,汤底任选药材与粥水两种,口感最佳 的则是 鸡汤. 药材汤底并不是 一开始就入汤,而是 [在]煲两三个小时做成 的清汤之上再加入,煮20分钟后就可以上桌. 汤底煮开,先放入取材于泰国 的野生鲑鱼,吃得差不多后再浸入新鲜 的生蚝,等汤底 一大滚.蚝 的唇口稍稍翘起时就可享受美味. 【扩展阅读:10个喷香部位性感指数排行】
烧口者蒸,玩尽花样
一种蚝可以做出千百种味,关键[在]哪一里?就[在]于烹制 的工具与过程不尽相同. 香江大酒店除边炉式 的生蚝外,还有众多 的吃蚝法,比如石烧生蚝.海草生蚝.砂锅生蚝等. 来自珠海横琴岛 的蚝,是 浅水养殖,生吃多有不妥,其肥大[在]世界也不属顶级,但其嫩.脆,足可与苏格兰蚝比美.
石烧生蚝最特别 的是 辅助烧制 的韩国青石,由于辐射性低,没有污染,是 一种较流行 的石烧材料. 将蚝壳放[在]架子上预热,然后放入生蚝及配料,温火烧,[在]这个过程中有蚝汁渗出来,发出噼啪 的欢快响声,几分钟后出壳,连肉与汁 一起倾进盘子里.... 下一页
