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民间传说:它是 范蠡[在]无意中创制而成. 相传,范蠡十七岁时[在]财主家管理厨房. 由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下很多,时间 一久,便成酸馊食物. 为防主人发现,范蠡将这些食物放[在]储藏室里. 然而,没有不透风 的墙,这事最终被财主发现,财主骂他 一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物. 聪明 的范蠡先将长绿毛白毛 的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪. 财主看猪吃得欢也挺高兴. 后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放[在]面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味. 此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出美味可口 的酱. 【健康导读:眉毛的化妆】
北京烤鸭,枣红油亮,香酥味美,十分诱人. 平均每当人们品尝烤鸭时,总是 先趁热吃鸭皮. 将荷叶薄饼 一揭两片,抹点甜面酱再夹上葱段或者黄瓜.萝卜条.白糖.糖皮包卷而食,酥香甜脆. 那么,食烤鸭佐料之 一 的酱是 怎么来 的呢?
然而,这仅仅是 传说. 其实,酱 的酿造最早是 [在]西汉. 西汉元帝时代 的史游[在]«急就篇»中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”. 唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”. 从古人 的记载与注解中可以看出,豆酱是 以大豆与面粉为原料酿造而成. 为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱,而不用其它植物作原料呢?这是 因为,大豆含蛋白质为主,面粉含淀粉较多.... 下一页
