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法餐被列为“西餐之首”不是 没有理由 的. 试想,当你正襟端坐于洁白 的餐桌前.轻柔地移动手中 的银色刀叉.将盘中 的精致美食 一 一送入口中……法餐带给食客 的,绝不仅仅只是 美味,还有那 一份不可言喻 的.贵族般 的优雅.
法餐第 一宝:蜗牛 【关注焦点:公主变奴隶 婚前婚后两重天】
法餐中有“三宝”,此说法虽不见经传,但[在]人们口口相传已久. 传统意义上 的“法餐三宝”大多是 指蜗牛.鹅肝与牡蛎. 不过,gaddis法国餐厅 的主厨patrickpontoizeau并不守旧,他大胆地将巴尔扎克与莫泊桑反复赞颂过 的牡蛎改为龙虾,因为蜗牛.鹅肝与龙虾正是 最适合女性享用 的“法餐三宝”. 【健康导读:姐弟恋：年龄是打不开的心结】
法国人早[在]几百年前就知道蜗牛 的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴. 由于原先生活[在]勃艮第地区 的野生蜗牛很多,所以当时蜗牛只是 法国农民餐桌上 的家常菜而已. 但是 ,随着人们食量 的增大,以及杀虫剂[在]农业中 的广泛使用,几乎所有 的野生蜗牛都被杀死,蜗牛越来越稀少,价格自然也就随着行情水涨船高. 现[在],法国人开始人工饲养蜗牛,但蜗牛仍是 供不应求,比如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人 的口舌之欲. 【扩展阅读:大多数中年男性健康透支】
法国人食用蜗牛 的历史
正是 因为历史悠久与原料稀少,蜗牛[在]法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人[在]隆重场合才能享用 的佳肴,并升级成为法国 的“国菜”.
食用蜗牛 的工具与礼仪
食用蜗牛需要配备钳子与双齿叉. 就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用. 吃蜗牛没有特别 的礼仪讲究,但是 蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则可能就要费些力气. 当然,只要熟练使用钳子与叉子,即使是 蜗牛这样 的带壳动物,吃起来也同样可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨[在]电影«漂亮女人»中表演 的那种蜗牛飞出 的夸张场面,[在]法餐厅中几乎从未出现过.
选择适当 的酒配餐蜗牛
食用蜗牛,最好搭配蜗牛产地出产 的美酒,勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒,或者是 配波尔多酒.香槟酒. 关键要选择口感很轻很温与.适合女性饮用 的酒,绝不能选白葡萄酒,那会破坏蜗牛原有 的鲜味.
蜗牛 的选择与营养价值
法国出产两种蜗牛, 一种大个 的.经常用于制作大餐 的“勃艮第蜗牛”,还有 一种个小 的叫“小灰”,“小灰”适合炖着吃,通常要与胡萝卜 一起炖很长时间.
选择入菜 的蜗牛,只有 一件事情要注意,就是 要选择壳 的边缘比较硬 的蜗牛. 蜗牛养殖 的最后6个月到1年,就不能让它吃蔬菜,也不能喝水,光让它吃面粉,法国人称之为“蜗牛 的斋月”. 比如果蜗牛壳 的边缘还是 很容易碎 的话,说明“斋月” 的过程做得不好. 不吃面粉 的蜗牛,肉 的味道会发苦,相反,吃过面粉 的蜗牛,肉就变得很可口. 蜗牛是 一种雌雄同体 的软体动物,它 的肉质肥厚柔软,含有丰富 的营养. 法国蜗牛 的纯天然养殖,使得它更易于被消化.吸收,帮助人体增加活力.
法餐第二宝:鹅肝
法国人食用鹅肝 的历史
鹅肝[在]法国美食学上有着不少 的记载,可以说是 一道历史悠久 的传统佳肴. 鹅肝,很能代表法国西南部 的口味. 从古至今,大多是 家中 的奶奶,或者是 奶奶 的奶奶烧制鹅肝给全家人吃.... 下一页
