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有 的人 一次买较多蔬菜,平均每天只吃 一部分,其结果是 不但吃口不好,维生素c也逐渐丧失破坏. 蔬菜都含有硝酸盐,[在]空气中它会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常 的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携氧能力而使人指甲.口唇,甚至全身出现青紫.气急等症状. 蔬菜含水分多,极易生长霉菌,并会产生多种霉菌毒素,不但附[在]表面,还可渗入到深部,即使是 加热也不能破坏这些毒素,所以蔬菜要尽量吃新鲜 的. 【关注焦点:规律性爱 每年能多赚十万】
贮存太久——破坏维生素 【健康导读:踏准免疫节拍 才能纵情享乐】
低温可以延缓蔬菜出现腐败变质,但决不是 温度越低越好. 蔬菜基本上都不可冷冻保存,大多数 的适宜保存温度是 3-10℃,而黄瓜不能低于10℃,比如果放[在]4℃左右 的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明 的胶状液体,使黄瓜 的清香味荡然全无. 【扩展阅读:霉菌最易惹上身的十大状况】
冷藏不当——黄瓜不能低于10℃
生吃蔬菜——要认清品种
可生吃 的蔬菜是 本身无毒且未受污染 的. 而现[在]市场上绝大多数 的蔬菜都喷洒过家药,且不只 一种,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去40%左右 的农药,而烧煮有进 一步分解农药 的作用,生吃这种蔬菜会对人 的健康造成损害,尤其是 外层老叶,这些部位是 更不能吃 的. 有 的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮后才能破坏其中 的毒素,比如刀豆.扁豆即属此类.
烧煮时间太长——维c遇热氧化
蔬菜中 的维生素c遇热易氧化分解,[在]急火快炒或者加盖短时间加热时其损失量较少,比如果烧10分钟,维生素可以减少60%或者更多.
烧菜隔顿吃——营养素递减
有 的人为方便, 一次烧 一大碗,不但隔顿吃,还隔天吃,殊不知这样做会使维生素c及b族维生素很多破坏. 经测定,炒好 的青菜放15分钟,维生素c减少20%,放30分钟损失30%,放 一小时降低50%. 隔顿隔天 的菜还易变质,吃易发生食物中毒. 所以最好现烧现吃,既卫生又有营养.
加油太多——素油荤油都 一样
不少人怕吃肉,怕吃荤油,怕脂肪摄入太多,但[在]炒菜时动加很多素油,否则感到口味不好. 其实动物油与植物油 一样,平均每克油都产生9千卡热量,所以不管是 荤油还是 素油,比如果摄入太多都可引起肥胖或者因热量摄入过多而致高血脂.糖尿病.心血管疾病等“富贵病”,所以炒菜加油要适量,平均每人平均每天吃油25克,不超过30克.
不吃菜汤——等于丢弃维c
烧菜时,大约有30-70%维生素c会溶于汤里,所以,不但要吃菜,还要连汤 一起吃下去.
菠菜不去草酸——影响钙摄入
大家都知道,菠菜含草酸多,豆腐含钙多,若是 菠菜与豆腐 一起烧,就会产生人体不能吸收 的草酸钙,影响人体钙 的吸收. 而菠菜是 蔬菜中 的佼佼者,不但含营养素多,且色泽鲜艳,所以不少人只得清炒菠菜与其他荤素食品 一直烧. 其实菠菜中 的草酸是 客观存[在] 的,不论你怎么烧法,比如果你预先没把草酸去掉,照样会[在]吃菠菜时把草酸吃进人体内. 草酸[在]消化道中也可能与其他食品中 的钙结合而使钙不能被吸收. 草酸也可能[在]消化吸收后进入血液系统,然后与血中 的钙结合,浪费已被人体吸收 的钙. 所以不必回避菠菜烧豆腐,正确 的吃法是 先将菠菜(包括含草酸多 的竹笋.毛笋等)放[在]开水中烫1-2分钟,让草酸溶解[在]开水中,然后再将已除去草酸 的菠菜捞起,随你烧什么,包括豆腐,都不会影响钙 的吸收.
长期素食——营养不全
现[在]有些人被高脂肪.高蛋白.高热量膳食导致 的高血压.高血脂.高血糖.心血管疾病 的高发吓怕,所以只吃素. 比如果是 因为治病需要短时吃素那是 可以 的,但长期吃素,尤其是 青少年吃素则有害无益 的,因素植物蛋白[在]营养学上大多属于“不完全蛋白质”,缺少人体很多必需氨基酸,而鸡.鸭.鱼.肉.蛋与奶制品有更多 的体质蛋白质.脂溶性维生素a.d等.
吃维生素c片不等于吃果蔬
摄取很多水果与蔬菜后,血液中就含有很多植物性 的化学物质,其中包括防癌物质与十来种氧化还原物质,维生素c只不过是 其中 的 一种. 单纯摄取维生素c,会把贮存[在]人体铁蛋白中 的无害 的高价铁转化为具有催化作用 的游离 的低价铁,并生成自由基,而这些自由基还有可能促进心脏病.癌症 的发生. 所以即使工作再忙,也不要忽略水果蔬菜 的营养价值.
