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记者调查:方便面/a>做足文章
中国是 面条 的故乡,面条 的种类就有上千种,有条状 的.有片状 的,而自从被人称为近代食品三大发明之 一 的方便面传回到它 的故乡中国之后,又使得中国成为世界上最大 的方便面生产国与消费国. 有着巨大消费群体 的方便面,它 的质量怎么样,自然是 很多人关心 的问题. 最近我们专门对市场占有量比较大 的几个方便面生产厂家进行调查,看我们常吃 的方便面到底质量怎么样? 【关注焦点:隐形眼镜随便卖藏健康隐患】
主持人:共同打造有质量 的生活,这里是 «平均每周质量报告»,大家好！ 【健康导读:职场调侃 三国豪杰不怕失业】
方便面又称“速食面”,由于吃起来方便.快捷,已经成为当今世界上最流行.最方便 的食品之 一. 【扩展阅读:你的宝宝睡得好吗】 我国是 方便面最大 的消费国,据中国食品科学技术学会面制品分会统计,2百3年全世界方便面消费量大约为652.5亿包,而中国 的方便面生产量就有420亿包. 方便面是 否安全.卫生与营养,直接关系到众多消费者 的切身利益,据国家粮油质检中心抽查,2百3年方便面 的抽查合格率为70%,而比如果不测防腐剂项目,方便面 的合格率就会直线上升达到99%. 防腐剂问题已经成为影响方便面质量 的最大因素. 为此,记者日前前往康师傅.华龙等大型方便面厂进行调查. 方便面由面块与调味包组成,要生产出好 的方便面,首先就需要有好 的面粉. 面粉中比如果含有超量 的增白剂就有可能分解产生苯甲酸等防腐剂,严重影响方便面 的品质. [在]武汉康师傅方便面厂 的制面车间,记者看到十多部与粉机正[在]轰鸣地工作, 一名工人不时从房间角落 的 一个箱子里舀出 一些粉状 的东西倒入与粉机内. 记者随即走过去. 记者:你[在]面里加什么? 工人:加鸡蛋粉. 记者:做什么用 的? 工人:鸡蛋粉加[在]里面使面很香,吃起来很有营养. 记者:这些面这么白,加没加增白剂? 工人:没有,我们是 （用）最好 的面粉做 的,所以不需要加增白剂. 事实是 否真像工人说 的那样呢?湖北天荣面粉厂是 湖北最大 的方便面面粉供应厂家,全国各地十多家方便面厂 的面粉都是 由他们供应 的. 为解方便面原料质量 的真实情况,我们赶往几百公里外 的荆州,对这家工厂生产 的面粉质量状况进行暗访. 记者:平均每年大概（生产）有多少（吨面粉）呢? 工厂负责人:我们平均每年估计（生产）5万吨（面粉）吧. 记者:是 供给方便面厂 的? 工厂负责人:是 供给方便面厂 的,这是 往重庆去 的集装箱,是 专用面粉 的集装箱. 记者:也是 做方便面吗? 工厂负责人:对. 记者:那你这里跟很多家方便面厂都供给面粉吧? 工厂负责人:对. 来到他们 的面粉仓库,里面堆着3千多袋运往各地方便面厂 的面粉, 一位管理人员告诉我们,现[在]全国各家方便面厂 的面粉供应商都是 招标选定,门槛高.要求严. 记者:这面粉挺白 的,这面粉加不加增白剂什么 的? 工厂负责人:它不允许加. 记者:不允许加?是 谁呀?方便面厂不允许加? 工厂负责人:方便面最终要过油,过 一道油以后就有点黄,加增白剂就没有意义. 记者:没任何意义? 工厂负责人:反而把面粉 的口味搞没. 这位负责人告诉记者,面粉白不 一定好,异常白 的面粉不仅没好处,还可能分解出苯甲酸. 记者:其实（这）也是 一个消费误区? 工厂负责人:是 （误区）,需要我们来充分引导. [在]面粉仓库,记者与工作人员 一起抽取面粉样品,送到化验室进行检测. 化验员余红兵:通过这个实验可以看得出来,下面这 一块面粉样本,斑点（就）比较多,表示它 的增白剂严重超标. （而）上面（这） 一个生产方便面 的面粉里面 一个斑点都没有,表示它 一点增白剂都没有,是 优质 的面粉. 根据监测,我们还解到,平均每百克面粉中蛋白质含量达到13.3克,超过国家规定 的12.6克 的标准. 另外还含有65% 的碳水化合物,这些确保方便面能够提供给食用者基本 的营养与热量. 跟着运送面粉 的车,我们回到武汉 的方便面厂. 记者解到,上好 的面粉经过与粉工序后,还要经过压片.油炸.加调味料等几个过程,其中很重要 的 一环就是 油炸. 油炸 的作用 一个是 让方便面口感好,另外 一个作用就是 延长方便面 的保存时间. 而个别不正规企业往往用劣质油加上人工防腐剂来代替优质 的棕榈油,严重影响面块 的质量. [在]方便面油炸车间,记者看到 一个工人正[在]往油箱里加 一种液体. 它是 一种天然 的抗氧化剂,对我们面饼保鲜有好处,而且可以抗衰老,可以替代防腐剂（产生）作用. 我现[在]手里所拿 的就是 刚才工人加入油里 的配料,那么这个配料究竟是 一个什么样 的物质,它是 不是 能够像工作人员所说 的那样真正起到抗氧化.防腐 的作用呢?我们请检验人员来给我们做 一个检测. 检测表明,工厂 的技术人员往油里面加 的是 维生素e,维生素e本来是 一种对人体有益 的抗衰老元素,而现[在]技术人员发现它对面块 的保鲜期到很大作用,能够代替对人体有害 的人工防腐剂. 检验人员蒋衡:通过我们研发人员 的研究,把它添入到棕榈油里面,这样 一方面可以避免[在]方便面里添入对人体有害 的防腐剂,造成对消费者身体 的 一个损害,同时我们添加有益 的维生素,对我们整个方便面 的品质也有 一个很显著 的提升. 方便面经过油炸处理后,面块 的加工就基本完成,下 一步 的工序就是 调味包 的生产. 过去 的调味包都是 以单 一 的粉包为主,而现[在],康师傅.华龙等大部分厂家都发展到将调味粉包.调味酱包.脱水蔬菜三合 一. 为解调味包 的真实情况, 这里是 我们调味包生产 的 一个原料 的加工车间,那么大家可以看到,这块是 我们所用 的黄牛肉,首先新鲜 的黄牛肉我们对它 的要求是 必须要经过卫生部门合格 的 一个检验,大家可以看到,我们有卫生部门章,[在]牛肉这块,精肉与肥肉比例（是 ）8:2,可以保证我们 的口味特别 的优秀. 调查中记者解到,出新鲜 的肉制品外,目前方便面 的正规生产厂家都是 选用专业蔬菜工厂加工 的新鲜蔬菜,这些蔬菜必须经过严格 的挑选.清洗与分切,然后[在]规定 的保质期里加工完毕. 从原料到加工环节层层把关,严格控制调料包中 的细菌含量,避免使用防腐剂. 有新鲜蔬菜与肉制品,下 一步就是 汤料 的熬制. 目前,很多厂家都把新鲜骨头熬制 的骨头汤加入到酱包里去. [在]河北华龙方便面厂,记者看到这个工厂仅 一天就需要30吨优质 的牛.羊骨. 技术人员张兵:加入充分提取 的骨汤是 目前世界上最先进 的方便面调料技术之 一,鲜骨中 的蛋白质含量有11%,而其中 的胶原蛋白含量有90%以上,胶原蛋白与骨里 的钙对人体 的作用相当于钢筋混凝土中 的钢筋与混凝土,胶原蛋白就是 钢筋,其中“钙”就是 混凝土. 传统 的家庭熬制方法 一般无法充分释放骨头中 的营养,而且不加防腐剂,营养成分就不易被保存. 现[在]大型方便面厂运用现代生物工程技术,经过6小时高温高压抽提.平均每分钟67百转离心分离杂质.高温杀菌.无菌包装等12道工序,就可以较为完全 的将骨头里 的丰富营养提取并长久保存下去. 检测表明,[在]方便面个 一包调味酱包里就含有16种氨基酸,这使得加入骨汤 的方便面汤料比以前由单 一化学调味料及香精组合而成 的汤料更具有口感醇厚.味道鲜香.回味悠长 的特点. 这里是 成品库,经过 一道道严格 的工序生产出来 的方便面就存放[在]这里,为确保消费者 的利益,除企业平时自己严格自己 的工艺流程以外,卫生监督部门还不定期地对企业 的产品进行抽查. 按照要求,有关部门平均每个月都会对方便面成品进行三.四次抽查,对调味包防腐剂含量等方面进行检测. 化验员王海艳:这个就是 我们刚才 的酱包抽取液,这两个是 酱包不允许含有 的防腐剂,山梨酸与苯甲酸 的标准溶液,（把）标准溶液与抽取液做 一个对比,我们都把它（们）同时点[在]那个展开板上面,（放[在]）同 一个水平线上,（再）放[在]展开缸里面,用展开剂进行展开,过 一段时间,我们就会看到,标准溶液上面就有两个黄色 的斑点,这个就是 防腐剂,我们调料包 的抽取液就没有（黄色斑点）,所以（这个）不含有防腐剂. ... 下一页