摘要：食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素a、胡萝卜素、维生素e等被破坏。同时，因氧化，还必需脂肪酸也受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被肌体吸收，交妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但......
摘要：鲁迅先生有饮酒、吸烟的嗜好，同时对喝茶也很感兴趣。他常常约朋友上广和吃饭，每饭必喝酒，而且有时候还喝得酩酊大醉。烟是纸烟，瘾头也不小，在画家郁风女士的《急转的陀螺》，说她曾经见到过鲁迅，那是在上海，“我深深记得的是鲁迅先生和和蔼的笑容，很特别的是用大拇指和四个手指拿香烟而不是夹在食指和中指中间的姿势。”这是小事，但我却......
厨房小知识四则
【关注焦点:
精神分析治疗法】
切洋葱时,由于切菜人 的眼睛受到洋葱挥发物质 的刺激而常常泪水不断. 切洋葱时怎样才能不刺眼?只要你[在]切洋葱前把切刀放[在]冷水里浸 一会儿,再切就不会刺眼. 【健康导读:
了却雨中那浪漫的情债】
【扩展阅读:
2.转换型癔症，通过暗示催眠以减轻或】
比如何去除豆腐泔水味?
做菜之前,用开水将豆腐泡烫2～3分钟,即可去除泔水味.
比如何巧拔禽毛?
很多人[在]宰杀家禽时,感到毛很难拔,尤其是 鸭毛. 比如果[在]宰杀之前10～20分钟,先给家禽灌上 一小汤匙酒或者醋,这样能使毛孔扩张,宰杀以后烫好毛,拔起来就会很容易,既快又干净.
烧饭做菜为什么要加盖?
烧饭.做菜加盖不仅为保持锅内温度,使饭菜熟 的快,而且有营养学上也有文章.
粮食与蔬菜内含有很多维生素. 维生素就其溶解性来说,可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两种. 水溶性维生素包括有维生素b1(硫胺素).维生素b2(核黄素).维生素pp(烟酸与烟酰胺).泛酸.维生素b6.叶酸.维生素b12.维生素c(抗坏血酸).
[在]高温水激烈沸腾情况下,部分水溶性维生素会随着水蒸气散失,所以,烧饭.做菜时最好加上锅盖. (作者:)(查看原文)
摘要：
米饭不小心烧糊以后，不要搅动它，把饭锅放置潮湿处十分钟，烟熏气味就没有了。
把一根长约2寸的葱插入串烟的饭锅，再盖上锅盖，一会儿，烟味就会消失。
还可用一块烧红的木炭，盛在碗里，再放入锅内，盖好盖，十分钟后糊焦味也可消失。
如何去除食蟹后......
