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    引言: 绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化其中的许多变化都会引起叶绿素的改变烹饪中最常

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烹制绿叶菜时最好不加醋
  绿叶菜[在]加热烹制过程中,会发生多种多样 的化学变化. 其中 的很多变化都会引起叶绿素 的改变. 烹饪中最常见 的变化是 ,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,生成 一种绿褐色. 这是 因为热加工时产生 的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素. 科学家[在]经过热加工 的绿色蔬菜中已经发现10种酸,其中使叶绿素遭到破坏 的主要是 乙酸与吡咯烷酮酸.

  醋 的有效成分是 乙酸,因此,若[在]烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏菜肴 的美感,又使菜肴营养价值降低,因此,烹制绿叶菜不要加醋. 【关注焦点:陷入神奇中 十种梦境昭示啥

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