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    引言： “脂肪肝”患者健康饮食(三九健康社区关爱您的健康！)

健康美食大献礼完结篇
　　三九健康社区关爱您 的健康！

　　“美食献礼活动”得到广大网友 的热情响应与支持,尤其感谢社区会员朱饶舟.尹日新.李江红.杨立志.徐佩卿.张亮.张坚平.曹新胜.范用耀.徐英丹.刘军等为热爱健康 的广大网友提供 一款款精心设计.健康美味 的春节食谱,让我们再次回顾 一下这 一道道精美 的健康美食,共享饮食健康新主张！ 【关注焦点:缩脾胶囊使用说明书】

　　[在]2百3年12月15日到2百4年1月15日 的 一个月时间里,三九健康社区为您 的健康饮食准备跨年健康美食巡礼活动——“迎新春健康美食大献礼”. 活动期间推出春节系列健康食谱,为您 的健康把关,为您 的佳节添彩！ 【健康导读:益血宁胶囊使用说明书】

（以下菜谱由三九健康社区会员朱饶舟提供,医生会员刘军.徐英丹审核） 【扩展阅读:脂肝清胶囊使用说明书】

“脂肪肝”患者健康饮食

 一.菜心马蹄虾

原料:大 的河虾12只,精肉2百克,青心250克,鸡蛋清 一个（蛋黄作其它用）,香干.香菇适量.

调料:精盐.生粉.蒜头.味精各少许.

初加工:先将河虾煮熟后去虾头备用;香菇用水泡发后去蒂切成小 的丁,香干也切成丁,蒜头拍碎将精肉切碎后斩成肉末,然后加入香菇.香干丁.鸡蛋清与食盐拌匀后做成肉丸子. 将做好 的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚 一下,[在]平均每 一个肉丸中间莰入 一只去头 的河虾,形似马蹄.

烹调法:放入旺火上蒸约8分种. 再将炒锅放入旺火上加水烧开,投入青菜心烧片刻后捞起围入盘子边中,把肉丸逐个放入盘子中间. 然后[在]煮青菜 的原汤中加入蒜末.精盐.味精.烧沸后勾薄欠,淋入这盘菜心肉丸上面即成. 此菜色调鲜艳,肉丸形似马蹄.

此菜中 的主料:河虾.精肉.鸡蛋清.香干富含高蛋白质食物,对肝病患者有修复细胞 的作用. 青菜心富含维生素与膳食纤维. 香菇与调料中 的蒜头有降脂 的作用. 所以这份菜很适合于脂肪肝与其它肝病患者.

烹调注意事项:此菜必须去虾头,因虾头含高脂肪与高胆固醇,脂肪肝患者不能食用. [在]做好 的肉丸外面滚上干淀粉 的作用,能使肉中 的蛋白质与水分不易流失,有确保肉丸子 的营养与滋味 的作用.

二.银钩肉味海带（微波炉菜）

原料:水发海带250克,瘦肉50克,虾仁30克.

调料:色拉油.食盐.生姜.蒜头.酱油.黄酒.生粉.味精适量.

初加工:先把海带洗净切成丝;投入沸水锅中掉 一下捞出待用;生姜.蒜头斩末;虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯 一下捞出形似银钩.

烹调法:先将煎碟放入强微波炉内加热二分钟,放 一点色拉油,放入 一点生姜末与蒜末爆 一下出香味后,再放入肉末炒匀变色,把海带丝投入煎碟中加入食盐.酱油.黄酒.与适量清水炒匀,用保鲜膜包紧,放入强微波炉中续加热3分钟取出后,再加入虾仁续烧二分钟取出,加入味精即可.

　　此菜海带味咸.性寒,平均每百克含蛋白质8.2克,有丰富 的维生素与矿物质,再配 一点瘦肉与虾仁（瘦肉与虾仁含高蛋白低脂肪）营养更好. 海带中 的甘露醇可降低血液 的粘稠度,减少脂肪积聚,是 极好 的高脂类病人 的健康菜肴.

烹调要点:虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯 一下,也是 为保嫩与其鲜味物质不易流失. 海带比如是 干海带 一定要浸泡12小时以上,使其充分涨发后多次洗净,方可食用.

　　以上二款菜也适用于肥胖患者与高血脂患者.

“糖尿病”患者健康食谱

（以下菜谱由三九健康社区会员朱饶舟提供,医生会员李江红审核）

 一.鱼头豆腐烧白菜

原料:鲢鱼头1个.豆腐1合.白菜150克.青蒜约50克.

调料:黄酒.醋.食盐.味精.葱.姜等调味品.

初加工:将鲢鱼头洗净后中间劈开,豆腐切成小块,白菜.青蒜切成 一寸长 的段,生姜切片,葱打结.

烹调法:锅中放入适量 的清水,水开后放入鱼头,煮沸后撇去浮末,放入醋.黄酒,葱段.姜片,盖锅用中火烧约10分种. 待鱼头七.八成熟时放入豆腐.加入食盐调味,取出葱结与姜块,然后放入白菜. 出锅时撒入青蒜段,加入味精出锅.

此菜分析:鲢鱼 的营养精华都集中[在]鱼 的头部,鱼头含有蛋白质以外,还含有人体极需要 的两种不饱与脂肪酸. 豆腐富含高蛋白低脂肪与低糖,白菜与青蒜都是 高维生素与高纤维素.

烹饪方法注意:鱼头中 的鳃是 呼吸器官﹐其中含有很多 的污染物﹐做鱼头时千万记得要把它剔除干净. 另外﹐鱼头 一定要煮透方能食用. 因为鱼头中已经有 一定量 的脂肪,所以[在]烹调中不必加油,烧制得法味道同样好吃.

二.西红柿扁豆炒肉片

原料:瘦猪肉50克,扁豆150克,西红柿1百克.

调料:植物油少许,酱油.盐.淀粉.葱.姜.酒.味精各适量.

初加工:将猪肉切成薄片,用淀粉上浆;把扁豆切成寸段[在]开水中烫 一下,沥去水分;西红柿切成块.

烹调法:炒锅先放入清水,烧开后投入肉片用筷子划散捞也沥水. 炒锅放入少量植物油烧热先投入葱姜爆 一下出香后,再加入豇豆煸炒二分种,放入西红柿续炒,加入酒.酱油.盐.稍加水,放入肉片,用旺火滚片刻出锅.

营养分析:此菜荤素结合,营养丰富. 整款菜也属于低脂肪与低糖菜谱.

烹调要点:[在]沸水锅中投入肉片时,是 以油代水 的烹调法. 水应是 肉片比例 的四分之三（投入肉片之后 的水温不能低于80度）,否则易造成脱浆. 扁豆[在]沸水中也要烫至八成熟.

“肾病康复期”健康食谱

（以下菜谱由三九健康社区会员朱饶舟提供,医生会员张亮审核）

 一.虾皮萝卜蒸蛋羹

原料:鸡蛋 一只,白萝卜 一个,虾皮适量.

调料:酱油.食盐各少许.

制法:将胡萝卜洗净后切成细丝;虾皮去杂质. 用汤碗 一只,打入 一只鸡蛋,加入 一点酱油.食盐,用筷子抽打均匀后加入凉开水约2百克（温开水也可）,再加入白萝卜丝与少许虾皮打匀. 上笼蒸约八分种后取出即可食用.

此菜特点:取料方便,制作简单,是 老佰姓很实惠 的 一款菜. 此菜以鸡蛋作主料,它富含优质蛋白质,而用此烹调方法易于人体所吸收. 而配料中 的白萝卜含维生素很丰富,而易于人体容易消化 的蔬菜之 一. 虾皮中含矿物质相当高,所以综合评价这款菜 的搭配与烹调法很适合肾病患者选用.

烹调要点:要蒸好蛋羹,加水是 关键. 加水宜用冷开水,而不用冷水,这是 因为冷水里有空气,水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝. 蒸制时间也不能太长,以保证蛋羹异常鲜嫩 的特点.

二.冬瓜青菜鲤鱼汤

原料:鲤鱼 一条（约3百克）,冬瓜1百克.青菜1百克.

调料:食盐.生姜各适量.

制法:鲤鱼洗净后[在]背 的二边剞上花刀,剞成深至鱼骨;冬瓜切成片状;青菜切碎;生姜整个用刀掀松. 将锅洗净加入5百克清水烧开,放入鲤鱼与 一个拍松 的生姜,再烧开后撇去浮沫,放入冬瓜盖牢锅盖用中火续烧. 烧约10分种,取出生姜块,放入盐,投入青菜同烧二分种后出锅,盛入大汤碗内.

此菜营养分析:鲤鱼[在]«本草纲目»中云:鲤鱼煮食有下水气,利小便等功效. 冬瓜味甘淡,主治小腹水胀.利小便.退肿. 绿色蔬菜含维生素也较丰富. 所以这款菜以鲤鱼与冬瓜制汤再配上 一点青菜,也是 不错 的 一款肾脏患者 的健康菜肴.

烹调要点:鲤鱼剞花刀时必需深至骨便于成熟,要用中火慢烧,不要早放盐,烧至鱼汤呈奶白色为佳. 投入青菜后不要加盖焖（以免色转黄）,应开锅烧约二分种后出锅.

“高血脂”患者健康食谱

　　　　－－－药膳食疗研究会推荐食谱

（以下菜谱由三九健康社区会员尹日新提供）

绿豆萝卜灌藕

原料藕4节,绿豆2百克,胡萝卜125克,白糖适量.

制作先将绿豆洗净浸泡30分钟后滤干;再将胡萝卜洗净切碎捣泥;用白糖与此二物调匀待用. 藕洗净后用刀切开靠近藕节 的 一端,切下部分留作盖,将合匀 的绿豆萝卜泥塞人藕洞内,塞满为止,并将切下部分盖[在]原处. 再用竹签插牢,上锅隔水蒸熟即可.

用法当点心食用,连服5—7天为1疗程.

功效健脾补虚,降低血脂.

主治适用于脾虚湿盛型高脂血症患者.

按语本膳对高脂血症患者有辅助治疗作用. 方中绿豆性寒清热以除烦,甘淡利尿而降脂,为临床倍受欢迎 的清凉饮料;胡萝卜健脾胃.化食滞,为富含维生素 的佳蔬,李时珍说:有“下气补中,利胸膈胃肠,安五脏,令人健食,有益无损” 的作用. 至于藕,味甘性寒,生食除热不滑腻,凉血不留瘀,熟食可开胃健脾,补而不燥;合用配膳清淡可口,营养丰富,健脾去湿,补虚降脂.

豆腐兔肉紫菜汤

原料嫩豆腐250克,兔肉50克,紫菜30克,植物油.精盐.黄酒.淀粉各适量.

制作嫩豆腐切块;兔肉洗净切片,加油.盐.黄酒.淀粉拌匀;紫菜撕成小片洗净. 锅内倒入清水 一大碗,先下豆腐.食盐,烧沸后倒入兔肉片,煮片刻,放入葱花.紫菜,稍沸 一下,拌匀即可.

用法佐餐服食,连用7—10天为1个疗程.

功效健脾益气.化痰利尿.降低血脂.

主治适用于脾虚痰湿壅盛型高脂血症者.

按语本食方为治高脂血症 的佐餐菜肴. 方中豆腐性味甘凉,能益中气.与脾胃.补脾虚.解热毒.消湿痰,为素食主角,李时珍讲它“清热散血”. 兔肉补脾健胃,为健康佳品,李时珍说:有“补中益气,主治热气湿痹”之作用. 紫菜为高营养 的海味汤料,有化痰.除湿.利尿作用;合而为膳,味美汤鲜,易于吸收,为老年高脂血症患者所喜爱.

鲤鱼山楂鸡蛋汤

原料鲤鱼1条,山楂片25克,鸡蛋1个,面粉150克,料酒.葱段.姜片.精盐.白糖各适量.

制作将鲤鱼去鳞.鳃及内脏,洗净切块,加入料酒.精盐渍15分钟. 将面粉加入清水与白糖适量,打人鸡蛋搅与成糊. 将鱼块下入糊中浸透,取出后沾上干生面粉,下入爆过姜片 的温油锅中翻炸3分钟后捞起. 山楂片加入少量水上火溶化,加入调料及生面’粉糊少量,制成芡汁水,倒入炸好 的鱼块煮15分钟,撒上葱段.味精即成.

用法佐餐服食.

功效补脾胃.利水湿.降血脂.

主治适用于脾虚湿盛之高脂血症,以兼见食少纳呆,面身浮肿者尤为适宜.

按语本方为治高脂血症 的常用药膳. 方中鲤鱼性味甘平,具有补脾健胃.利水消肿作用,李时珍讲“其功长于利小便,故能消肿胀”. 山楂味酸甘而性温,能健运脾胃,助消化.降血脂(“降脂减肥茶’,介绍);鸡蛋含有十分丰富 的卵磷脂,为 一种强化乳剂,能使胆固醇与脂肪颗粒变小,并为组织所利用,从而降低血脂. 全方配用,达到补脾利湿.降低血脂之效.

“高血压”患者健康食谱

（以下菜谱由三九健康社区会员朱饶舟提供,医生会员杨立志审核）

 一.豆腐蒸鱼

原料:海水鱼类（草鱼.黑鱼.鲫鱼等亦可） 一条,豆腐150克,瘦肉30克,黑木耳少许.

调料:酱油.麻油.盐.葱.醋.姜末适量.

初加工:将鱼洗净,再将收拾干净后 的鱼,[在]鱼身两侧剞上花刀后抹上;豆腐切成丁状后[在]沸水锅中焯 一下捞出备用;生姜分别切片与切末;葱切打结;将瘦肉与黑木耳分别斩成末.

烹调法:肉馅拌入 一点酱油.盐.姜末.麻油.黑木耳末后放入鱼腹中,再将鱼放入盘内（[在]盘底需先放入生姜片与葱结）. 上面放入豆腐,再散上少量盐,浇 一点醋,蒸六分种关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,取出盘底 的葱结.姜片后上桌开吃.

此菜营养健康分析:鱼体内含有人体极需要两种不饱与脂肪酸﹐即22碳六烯酸（dha）与20碳五烯酸（epa）. 这两种不饱与脂肪酸对清理与软化血管,降低胆固醇,有抑制高血压.心脏肌梗塞.动脉硬化 的作用,对高血压患者常食鱼极为有利. 豆制品含镁很丰富,鱼同豆腐又能起到蛋白质互补. 黑木耳也能降低血液 的粘稠度. 所以这几种原料混合食用,最用低脂烹调是 高血压患者 的理想 的菜谱.

二.降压六荤素

原料:瘦肉30克.土豆50克.茄子50克.海带50克.豆腐皮50克.绿色青菜1百克.

调料:植物油.食盐少许,味精适量.

初加工:将瘦肉切末;土豆切片后投入沸水锅中焯至八成熟后捞出. 茄子.海带.豆腐皮洗净后切成片状;蔬菜切碎.

烹调法:锅内放 一点点植物油（只要不粘锅即可）,投入肉末煸 一下,见肉末色呈白后随即续加入茄子.青菜.土豆.海带片煸炒,放入盐,添加少许水,再放入豆腐皮,滚几滚,放入味精出锅.

此菜分析:此菜荤素结合,营养丰富. 土豆.茄子.海带含钾.钙很丰富,而且是 含钠低 的食品,对高血压患者有利;青菜.豆腐皮等豆制品含镁很丰富,镁盐可通过舒张血管达到降压作用.

烹饪要点:土豆片必需先煮成八成熟后方可与其它蔬菜合炒,否则土豆片不易成熟. 食用油尽量选用豆油.花生油.葵花子油等植物油. [在]这款菜中所用 的油是 起到不粘锅为目 的,用油量尽量少. 加入蔬菜煸炒依次程序为:茄子.青菜.土豆.海带片煸炒.

特别提醒:比如果高血压合并肾功不全时,应限制蛋白质 的摄入,适当减少钠盐 的摄入有助于降低血压,减少体内 的钠水潴留.

“更年期”健康食谱

－－药膳食疗研究会推荐食谱

（以下菜谱由三九健康社区会员尹日新提供）

黄精山药炖鸡

原料黄精30克,山药150克,鸡肉5百克,调味品适量.

制作将鸡洗净切块,同上药放人盘中,加水适量,隔水炖熟,调味即可.

用法分2次食用,隔天1次,连服数次.

功效滋肾.益肺.健脾.

主治适用于更年期综合征属阴虚或者气阴两虚者.

按语本方为治肾阴虚型更年期综合征 的理想药膳. 方中黄精味甘性平,能滋肾润肺.补脾益气. 李时珍讲“补诸虚,……填精髓. ”将此视为“服食要药,黄宫之胜品. ”山药性味与黄精同,既能补脾肺之气,又可益肺肾之阴. «本草正»记载:“能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚损,疗五劳七伤. ”二物相须配对,上以补肺,中以健脾.下以滋肾,被誉为“平补之焦”之佳品. 鸡肉性味甘温,有良好 的补精添髓.健运脾胃.补中益气作用,诸物配膳,味美肉鲜,不仅有利于机体康健,更能补其虚损,改善症状.

枸杞炖甲鱼

原料枸杞子20克,甲鱼1只(约5百克). 姜.葱.精盐.料酒各适量.

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